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BZ-INTERVIEW: "Aus frischem Spargel spritzt der Saft"

  • Sa, 17. Mai 2008
    Südwest

     

Küchenchef Thomas Merkle lässt sich in den Topf gucken.

Spargel – ein Hexenwerk? Nicht, wenn man weiß, wie’s geht. Thomas Merkle, Chef im Endinger "Rebstock" verriet Maikka Kost seine Tricks.

BZ: Wie erkennt man frischen Spargel?
Merkle: Am besten an der Schnittstelle. Ist sie ausgetrocknet und hart, ist der Spargel schon ein paar ...

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